2,5 kg Mehl
300 g Hefe
750 ml Milch
850 g Zucker
4 P. Vanillezucker
2 Zitronen, davon die Schale, abgerieben
35 g Salz
300 g Schweinefett oder Butter
1 kg Butterschmalz
100 g bittere Mandeln gemahlen
500 g süße Mandeln, gemahlen
150 g Zitronat

Zubereitung:

Zitronat kann man so fein hacken, daß es später nicht zu merken ist. Weglassen kann man es sicher auch, hab ich aber noch nicht gemacht.

Alle Zutaten sollten mindestens über Nacht in einem warmen Raum gelagert werden, damit sie die gleiche Temperatur haben.
In das gesiebte mehl eine Vertiefung drücken und darin die mit einem kleinen Teil der handwarmen Milch verrührte Hefe zu einem mittelfesten Vorteig verarbeiten. Nach dem Aufgehen Zucker, Gewürze, alles Fett, Mandeln sowie die Milch nach Bedarf zugeben und einen Teig arbeiten. Dabei ist sehr wichtig, daß der Teig gründlich durchgeknetet wird. Warm stellen und mindestens 3 Stunden gehen lassen. Allerdings darf man den Teig nicht zu warm stellen, da sonst das Fett austreten kann. Danach den Teig wieder zusammenstoßen und in 1,5 kg schwere Stücke teilen, zu Stollen formen. Diese ohne weiteres Gehenlassen bei Mittelhitze ca. 60 Min. backen.
In der Reihenfolge: buttern, zuckern, buttern, mit Puderzucker bestreuen behandeln und gut verpackt lagern.