Zutaten:
750 g getrocknete
Birnenschnitze,
500 g getrocknete Zwetschgen,
300 g Zucker,
1 1/2 kg Roggenmehl,
20 g Hefe,
1/4 l Wasser,
1 EL Zucker,
1 EL Salz,
125 g Korinthen,
125 g Sultaninen,
250 g Walnusskerne (gehackt),
40 g Zitronat (in Würfelchen geschnitten),
40 g Orangeat (in Würfelchen geschnitten),
1 1/2 TL Zimtpulver,
1 TL Nelkenpulver,
1/8 l Kirschwasser

 

Zubereitung

Am Vortag die Birnenschnitze und die Zwetschgen waschen und in 1 1/2 l Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Birnen und Zwetschgen mit 300 g Zucker aufkochen und in ein Sieb geben. Die Brühe auffangen und die Früchte klein schneiden.
Das Roggenmehl in eine ausreichend große Schüssel geben und eine Vertiefung in das Mehl drücken. Darin mit der Hefe, etwas Zucker und etwas von der Brühe einen Vorteig anrühren. Wenn der Vorteig Blasen geworfen hat, mit dem Mehl und etwa 400 ml Brühe zu einem Brotteig verarbeiten, der etwa eine 3/4 Stunde geknetet werden muß. Ist der Teig zu fest, noch etwas Brühe dazugeben. Etwas Brühe zum Bestreichen übrig lassen.

Dann kommen die klein geschnittenen Birnenschnitze und Zwetschgen, die Korinthen und die Sultaninen, die gehackten Nusskerne, das würfelig geschnittene Zitronat und Orangeat, Zimt- und Nelkenpulver, Kirschwasser und Salz hinzu. Nachdem alles gut durchgearbeitet ist, so dass die Zutaten möglichst gleichmäßig im Teig verteilt sind, mit nassen Händen fünf längliche Laibe formen und auf ein mit Mehl bestäubtes Brett setzen. Über Nacht ruhen lassen.

Am nächsten Tag in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunden backen. Bevor die Laibe in den Ofen kommen und nochmals 5 Minuten vor dem Herausnehmen werden sie mit dem Rest der Brühe bestrichen, so dass sie eine dunkle, glänzende Farbe bekommen.