Menge: 2 Stück

200 Gramm Getrocknete Birnen (Kletzen)
150 Gramm Getrocknete Aprikosen
150 Gramm Getrocknete Pflaumen ohne Stein
100 Gramm Getrocknete Feigen
100 Gramm Getrocknete Äpfel (Apfelringe)
1 Ltr. Lauwarmes Wasser
150 Gramm Rosinen
4 Essl. Kirschwasser
50 Gramm Orangeat
50 Gramm Zitronat
75 Gramm Gehackte Mandeln
100 Gramm Haselnüsse
50 Gramm Gehackte Walnüsse
200 Gramm Zucker
1 Essl. Zimt
1/2 Teel.  Lebkuchengewürz
1 1/2 kg Roggensauerteigbrot-Teig

 

Zubereitung

Birnen, Aprikosen, Pflaumen, Feigen und Äpfel kleinschneiden und 3 Stunden in dem Wasser einweichen. (Im Originalrezept werden die Früchte ganz gelassen und nach dem Einweichen erst kleingeschnitten. ) Von dem Einweichwasser eine Tasse aufbewahren, den Rest abgießen.
Einweichwasser, Rosinen, Kirschwasser, Orangeat, Zitronat, Mandeln, Nüsse und Gewürze mit einander vermengen. Mit dem Backobst vermischen.

Bei 1,6 kg Teig ein Kilo mit dem Zutatenmix verkneten - eine klebrige, feuchte Angelegenheit. Zwei Laibe formen. Den restlichen Teig halbieren und jeweils dünn ausrollen. Klebt der Teig zu sehr, einfach noch Mehl dazunehmen. Die Brote in dem Teig einschlagen und
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Es passen zwei Brote nebeneinander. Die Brote leicht abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 °C herunterdrehen und weitere 50 Minuten backen. Dann sofort mit Zuckerwasser bepinseln (an den Stellen, an denen die Deko sitzen soll) und mit Mandeln, gehackten Pistazien und Orangeat verziehren.