Zutaten fuer 4 bis 6 Personen:

 

Zutaten für 4 Personen

800 g Hasenrücken
1/4 l Rotwein
2 EL Olivenöl
2 EL Kräuteressig
2 Prisen Weinbrand
1 St Zwiebel
1 St Knoblauchzehe
1 TL Selleriesalz
1 TL Thymian zerrieben
4 St Pfefferkörner
1 St Lorbeeblatt
2 TL Scharfer Senf
40 g Schweineschmalz
500 g Blaue Weintrauben
8 Prisen Cognac
1/4 l Saure Sahne

Den Hasenrücken unter kaltem Wasser abspülen. Mit Küchenrolle abtupfen.
Für die Beize geben sie Rotwein, Olivenöl, Kräuteressig und Weinbrand in einer Schüssel und alles mischen. Anschließend die Zwiebeln schälen und grobe Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und mit Salz zerdrücken. Beides mit Selleriesalz, Thymian, zerdrückten Pfefferkörnern und dem zerdrückten Lorbeerblatt in die Beize geben.

Den Hasenrücken einlegen ca. 24 bis 48 Stunden darin beizen. Danach den Hasenrücken aus der Beize nehmen und gut abtropfen lassen und mit Küchenrolle abtupfen. Die Beize durch ein Sieb in einen Topf gießen, den Hasenrücken mit Senf bestreichen und in einen Bräter legen.

Den Schweineschmalz in einem Topf geben und sehr heiß werden lassen uns anschließen über den Hasenrücken gießen. Auf die mittlere Schiene in den vor geheizten Ofen stellen. Bei 200°C 45 Minuten braten. Zwischendurch mit Beize begießen. Die Weintrauben waschen, abtropfen lassen. Die Beeren von den Seiten zupfen, halbieren und entkernen. Den Hasenrücken auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Weintrauben umlegen. Warmen Cognac darüber gießen und flambieren. Vor dem Servieren schaumig geschlagene saure Sahne darüber geben.

Zubereitung: