Zutaten fuer 4 bis 6 Personen:
1 kuechenfertige Gans (ca. 4 kg)
Salz
Pfeffer
3 Broetchen vom Vortag
600 g Haehnchenleber
2 Bund Thymian
2 Zwiebeln
1 EL Butter oder Margarine
3 Eier
1 Bund Suppengruen
1,5 kg Rosenkohl
geriebene Muskatnuss
200 ml Rotwein
100 g Orangenmarmelade
200 ml Gefluegelfond
Orangenscheiben und frische Kraeuter zum Garnieren
Zubereitung:
Gans von innen und von aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Fuer die Fuellung
Broetchen einweichen. Leber fein hacken. Thymian fein hacken. Zwiebeln wuerfeln. Fett
erhitzen und Leber darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Broetchen
ausdruecken und mit den Eiern unterruehren. In die Gans fuellen, gut zunaehen
und die Fluegel unter die Gans stecken. Auf ein Rost ueber die Fettpfanne setzten. Im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C / Gas Stufe 2) ca. 3 Stunden braten.
Suppengruen grob wuerfeln und auf die Fettpfanne verteilen. Gans alle 20 Minuten mit
1/8 l Wasser und enstandenem Fond begiessen.
Inzwischen den Rosenkohl in Salzwasser, mit Muskatnuss gewuerzt, 15 bis 20 Minuten
kochen. Bratenfond sieben, Fett abschoepfen. Mit Wein, Marmelade und Fond auffuellen,
aufkochen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gans tranchieren. Fuellung auf Orangenscheiben anrichten und mit Kraeutern garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden
Pro Portion ca. 920 kcal. / 3.860 kJ
