Zutaten: für 6 - 8 Portionen
2 kg ausgelöstes Schweinekotelett (im Stück)
3 Knoblauchzehen und eine ganze Knoblauchknolle
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Salbei
Salz, Pfeffer a.d.M.
375 ml + 4 EL Orangernsaft
4 ELOrangenmarmelade
4 EL Dijon-Senf
2 EL brauner Zucker
Tabasco
3 EL Orangenlikör
Kräuter und Orangenspalten zur Dekoration
Zubereitung:
Die 3 Knoblauchzehen schälen, längs vierteln. Kräuter waschen. Nadeln bzw. Blättchen
abzupfen. In das Fleisch rundherum mit einem spitzen Messer Einschnitte machen, Knoblauch
einstecken.
Braten mit Salz und Pfeffer einreiben, Kräuter
darauf andrücken. Braten im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 2 Std. 15 Minuten
braten. Mit dem Orangensaft nach und nach ablöschen.
Die ganze Knoblauchknolle halbieren (quer) und
nach 1 Std. 45 Min. mitrösten.
Marmelade, 4 EL Orangensaft, Senf und Zucker verrühren. 5 Minuten vor Bratzeitende auf
den Braten streichen.
Den fertigen Braten herausnehmen, wa m stellen.
Den Bratensatz mit 250 ml Wasser lösen und dicklich einkochen. Mit Tabasco und Likör
würzen. Braten mit Kräutern und Orangen garnieren.
Als Beilage eignen sich Rotkohl, Wirsinggemüse
und natürlich Semmelknödel und Schupfnudeln.
