Zutaten:
1 Gans ca. 4,5 kg
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
1/8 Knollen Sellerie
1 Bund Beifuß
1 EL getrockneter Majoran
1 Zweiglein Thymian
1 TL getrocknter Salbei
1 TL edelsüßen Paprika
0,2 l Wasser oder Hühnerbrühe oder die feinere Version Heller Hühnerfond
0,1 l trockener Rotwein (Typ Bordeaux) oder trockener Weißwein (Typ Riesling)
Mehlbutter (aus je 1 EL Mehl und 1 EL Butter)
Salz, frischgemahlener Pfeffer
Zubereitung
Das Backrohr auf 220° C vorheizen. Die Gans gründlich säubern
und alle Innereien entfernen. Kopf, Flügelspitzen und Kragen abschneiden. Die Gans innen
und außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Hälfte des Beifusses in die Gans
, die Außenhaut mit dem Paprika einreiben.
Die restlichen Gewürze, die in Scheiben
geschnittene Karotte, die in Scheiben geschnittene Zwiebel und die halbierten
Knoblauchzehen, kommen mit 0,2 l kochendem Wasser in die Bratpfanne. Die Gans nun für 1
1/2 h bei 180° C unter häufigem begießen zuerst mit der Brust nach unten ins Bratrohr.
Nach dieser Bratzeit wenden und eine weitere 1 h weiterbraten.
Immer wieder die Sauce entfetten.
Zwischendurch mit der Gabel unterhalb der Keulen in das Fleisch Stechen, damit das Fett
abläuft. Während der letzten Stunde nicht mehr begießen, sonst wird die Haut nicht mehr
knusprig. Nach der Bratzeit die Sauce durch ein Feinsieb geben und soviel wie möglich das
Fett abschöpfen.
