Elisenlebkuchen/Nürnberger Lebkuchen

Beim Nürnberger Lebkuchen handelt sich um eine geschützte Marke. Nur in der Stadt Nürnberg hergestellte Lebkuchen verdienen die Bezeichnung und dürfen sie tragen. Was besondere Arten von Lebkuchen oder Kriterien im Hinblick auf die Qualität angeht, so haben sie keine Verbindung mit dem Begriff. Der Elisenlebkuchen ist ebenfalls ein Nürnberger Original. Und das muss er auch sein. Den König unter den Lebkuchen gibt es nur in Nürnberg.

Der Lebkuchen aus dem Frankenland

Typisch ist für die Nürnberger Lebkuchen die fast immer vorhandene runde Oblate. Sie bildet die Grundlage für den Lebkuchenteig. Oben ist der Lebkuchen entweder mit einer Zuckerglasur, hat einen Überzug aus Schokolade oder kommt ganz ohne Glasur daher. Die anderen ganz typischen sind nicht rund, sondern haben eine eckige Form. Auch ihr Untergrund bildet eine Oblate und obenauf ist eine Glasur aus Zuckerguss. Die „weißen“ Lebkuchen haben oft eine Garnitur aus Zitronat und Mandeln. Ihr hoher Mandel- und Nussanteil ist etwas ganz besonderes. Dabei ist kaum Mehl oder sogar ganz keins enthalten. Bei den Elisenlebkuchen handelt es sich um Oblatenlebkuchen. Wenn sie in Nürnberg hergestellt werden, unterliegen sie einer ganz besonderen Zusammensetzung, die hochwertig sein muss. Zu den Nürnberger Lebkuchen dürfen ebenso andere Arten von Lebkuchen gezählt werden. Hauptsache sie wurden wirklich in Nürnberg hergestellt. Der Begriff bezieht sich rein auf die Herkunft. Da können dann auch Printen oder Honigkuchen sowie Dominosteine als Nürnberger Lebkuchen in den Handel kommen.

Der Bruch

Vom Hersteller werden Stücke unter „Lebkuchen-Bruch“ verkauft. Sie haben die Qualitätskontrolle nicht überstanden. Entweder sind sie wirklich kaputt weil sie gebrochen sind oder sie haben nicht die gleichmäßige Form, die sie haben müssten. Der Geschmack ist dabei nicht anders als der von der originalen Form. Normalerweise gibt es sie in den Geschäften in Nürnberg, aber auch andere Städte bieten sie an, manchmal sind sie sogar im Versandhandel zu bekommen.

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